Vorzüge von Wildbret

Wildbret ist ein hochwertiges Lebensmittel, dessen Vorzüge hier aufgezeigt werden:

Natürliche Lebensweise

Das Wild kann sich den ganzen Tag frei bewegen, um Sozialkontakte zu pflegen, Territorialstrukturen aufzubauen oder sich aus einem reichhaltigen Nahrungsspektrum das Schmackhafteste auszusuchen. Keine menschliche Haustierhaltung bietet eine artgerechtere Unterbringung als die Natur selbst.

Viele Mineralstoffe, geringer Fettanteil

In Wald und Feld ist der Tisch mit vitamin- und mineralstoffreicher Kost großzügig gedeckt. Als echtes Leckermaul zieht beispielsweise das Rehwild von Strauch zu Strauch, um sich einen regelrechten Cocktail aus Kräutern, Früchten und Knospen zu mischen. Daraus ergibt sich beim Wildbret der hohe Mineralstoff- und Vitamingehalt (siehe unten Nährwerttabelle) bei gleichzeitig
geringem Fettanteil. Auch ist die Verabreichung von Arzneimitteln nicht erforderlich, ebenfalls entfallen Hormongaben, etc..

Kein Transport- und Schlachtstress

Das Wild wird in seiner natürlichen Umgebung erlegt. Transport- und Schlachtstress bleibt den Tieren somit erspart. Durch BSE, Schlachtfleischskandale, etc. ist das Verbraucherbewusstsein entsprechend geschärft. Wildfleisch ist das natürlichste und gesündeste Fleischprodukt überhaupt, dessen Vorzüge immer mehr Verbrauchern bewusst werden ("Bioprodukt"). Bei entsprechender Unterstützung durch werbliche Aktivitäten wächst daher der Bedarf an Wildfleisch und Wildprodukten in den nächsten Jahren deutlich an.

Wildbret ist in der Diätküche immer mehr willkommen. Aufgrund der natürlichen Lebensbedingungen und des großen Bewegungsfreiraumes hat Wild im Vergleich zu Rind und Schwein einen hohen Muskel- und einen geringen Fettanteil (je nach Wildart 1 bis 8 Prozent). Bei der täglichen Nahrungssuche werden Rücken, Keule und Schultern kräftig durchblutet und mit Sauerstoff angereichert. Dadurch bilden sich eine Vielzahl roter Blutkörperchen, die das Fleisch - für viele Verbraucher heute ungewöhnlich - tiefrot bis rotbraun verfärben. Die dunkle Farbe ist somit ein eindeutiges Indiz für das Aufwachsen und Leben in Freiheit.

 

Wann bekomme ich Wildbret ?

Frisches Reh- Wildbret ist von Mai bis Januar verfügbar, Schwarzwild sogar ganzjährig. Dazu kommen im Kreis St. Wendel noch Rot- und Damwild vor. Eine geringere Rolle beim Wildbretverkauf spielt weiteres Niederwild wie Hasen, Fasanen und Stockenten etc. Die größten Strecken verarbeiten wir im Herbst, wenn die meisten Wildarten „offen" sind und wir zur Erfüllung der gesetzlichen Abschussvorgaben in unserem Revier großräumige Treibjagden durchführen. Traditionell hat sich auf diese Zeit die Gastronomie spezialisiert, die dann spezielle Wildwochen anbieten.

Wild passt aber nicht nur im Rahmen der herbstlichen Küche zu Rotkohl und Kartoffelklößen sehr gut. Viele Sommergerichte lassen sich mit dem Naturfleisch kombinieren. Probieren Sie doch mal einen Salat mit Rehmedaillons!

Nicht zu verachten sind auch Wildschweinkoteletts, Spare Ribs vom Reh oder Wildfrikadellen in der Grillsaison. Generell gilt für die Wildküche: Vergessen Sie "Großmutters Vorgaben", sondern bereiten Sie Wildbret so zu, wie Sie es auch mit den üblichen Fleischsorten von Hausschwein und Rind gewohnt sind. Das berühmte Beizen in Rotwein war früher nötig, da nicht überall die ordnungsgemässe Kühlung des Fleisches während der Reifung gewährleistet war. Wildbret ist heute ein hochwertiges Lebensmittel, insbesondere auch für die Diätküche (vgl. die Nährwertangaben bei den einzelnen Wildarten), das nach den Regeln des Fleischhygienegesetzes und der Fleischhygieneverordnung aufzubewahren und zu behandeln ist. Der Rotwein ist allenfalls im Glas zum Essen angezeigt...

Bei allen Fragen rund um das Thema „Wildbret" wie Bezugsadressen, Gewinnung, Zubereitung u.ä. wenden Sie sich bitte direkt an unsere Revierinhaber im Kreis St. Wendel.


Hierzu bitte mit dem Mauszeiger auf der Karte unter Jagdpächter auf den gewünschten Ort zeigen, dann werden die erforderlichen Kontakdaten angezeigt!

Zusätzlich können Sie sich auch auf der Internet-Präsenz www.wild-auf-wild.de ( - Anklicken öffnet ein neues Fenster - ) über die Wildbretanbieter in Ihrer Nähe informieren.